Balicco : L'engagement au cœur de l'excellence culinaire
Depuis près de 50 ans, Balicco s’est imposé comme un acteur incontournable dans la distribution de produits frais de qualité, en particulier dans le domaine des fruits, légumes et produits de la mer. Cette entreprise familiale, qui privilégie les circuits courts et la traçabilité, se distingue par son engagement à offrir des produits d’exception à une clientèle exigeante. Aujourd’hui, Balicco, à travers sa branche Top Méditerranée, s’engage activement en soutenant l’excellence culinaire lors du Championnat d’Europe de Sushi 2025.
Pouvez-vous présenter votre entreprise ?
Depuis près de 50 ans, Balicco s’impose comme un acteur de confiance dans la distribution de fruits et légumes frais. Nous nous approvisionnons auprès de producteurs rigoureusement sélectionnés, avec une priorité donnée aux circuits courts et aux produits locaux. Grâce à cette exigence de qualité, nous répondons aux besoins d’une clientèle variée, allant des petits restaurants aux palaces de la Croisette, en passant par les collectivités et la grande distribution.
Notre mission est de simplifier l’approvisionnement en garantissant des livraisons 7j/7 jour et nuit, adaptées aux attentes de nos clients. Notre équipe expérimentée met son savoir-faire au service des professionnels en leur proposant un accompagnement personnalisé et des conseils avisés.
Au fil des années, Balicco a élargi son offre avec des gammes complémentaires, notamment à travers Top Méditerranée, notre société spécialisée dans les produits de la mer. Top Méditerranée propose une sélection rigoureuse de poissons, crustacés et fruits de mer, privilégiant fraîcheur et saveurs. En partenariat avec des pêcheurs de Méditerranée, nous garantissons une traçabilité optimale et une qualité irréprochable, aussi bien sur les espèces courantes que sur des produits d’exception.
Notre laboratoire moderne, équipé de 30m³ de viviers dédiés aux crustacés du monde entier, nous permet d’assurer une conservation optimale. Nous proposons également des services de transformation sur mesure – grattage, désarêtage filetage… pour répondre aux exigences des professionnels de la restauration.
Animés par une passion commune pour la qualité et le service, nous sommes fiers d’accompagner nos clients avec des produits soigneusement sélectionnés et un savoir-faire reconnu.
Pourquoi avez-vous choisi de devenir partenaire du Championnat de France de Sushi 2025 ?
En tant qu’acteur influent sur le marché des produits frais et de la mer, il nous semble naturel de nous engager dans des événements qui célèbrent l’excellence culinaire. Devenir partenaire du Championnat d’Europe de Sushi 2025 s’inscrit pleinement dans cette démarche.
Cet événement de renom met en lumière le savoir-faire des meilleurs chefs et l’art exigeant du Sushi, où la qualité des produits est primordiale. Nous sommes fiers de contribuer à cette excellence en fournissant des produits d’exception, sélectionnés avec rigueur pour répondre aux attentes des professionnels les plus exigeants.
Au-delà de la mise en avant de nos produits, cet engagement reflète également notre volonté de soutenir les talents et de promouvoir la gastronomie sous toutes ses formes.
C’est un honneur pour Top Méditerranée et le réseau Balicco de participer à cet événement et d’accompagner les chefs dans leur quête de perfection.
Quels sont les produits phares de votre entreprise ?
Chez Top Méditerranée, nous sommes fiers de proposer une sélection de produits d’exception, spécialement adaptés aux exigences des chefs et des professionnels de la gastronomie. Parmi nos produits phares, trois références se distinguent par leur qualité incomparable et leur mode de sélection rigoureux :
Le saumon entier Label Rouge : Issu d’élevages répondant aux normes les plus strictes, ce saumon se distingue par sa chair fondante, sa texture délicate et son goût raffiné. Son label de qualité garantit une alimentation naturelle, un élevage respectueux et une traçabilité optimale, faisant de lui un choix incontournable pour les amateurs de poissons haut de gamme.
La sériole Ikejime : Élevée selon une méthode traditionnelle reconnue pour préserver la fraîcheur et la texture du poisson, notre sériole offre une chair ferme et excellente, idéale pour une dégustation en sashimi ou en sushi. Cette technique japonaise permet d’éviter le stress du poisson et d’assurer une qualité optimale, recherchée par les grands chefs.
La longe de thon Ikejime : Sélectionnée avec une extrême exigence, notre longe de thon est élevée pour garantir une qualité irréprochable. Sa texture soyeuse et son goût délicat en font un produit de choix pour la haute gastronomie japonaise et les restaurants de prestige.
Ce qui rend nos produits uniques, c’est notre engagement envers la qualité, la fraîcheur et la traçabilité. Grâce à des partenariats solides avec des pêcheurs et des producteurs rigoureusement sélectionnés, nous assurons à nos clients des produits d’exception, répondant aux standards les plus élevés.
Vos produits seront-ils utilisés lors du Championnat de France de Sushi 2025 ?
Oui, nos produits seront utilisés durant la compétition et joueront un rôle clé dans la réussite des chefs. La qualité et la fraîcheur du poisson sont essentielles pour le Sushi, et nous mettons un point d’honneur à fournir des matières premières d’exception.
Grâce à notre expertise, les participants pourront travailler dans les meilleures conditions et sublimer leur savoir-faire.
Que représente, pour vous, l'univers du Sushi ?
L’univers du Sushi représente bien plus qu’une tendance culinaire : c’est un véritable art, ancré dans la précision, l’exigence et le respect du produit. La gastronomie japonaise repose sur des valeurs fortes telles que la maîtrise du geste, la rigueur et la mise en valeur des saveurs naturelles, des principes qui résonnent avec notre engagement en matière de qualité et de fraîcheur. Aujourd’hui, cet héritage culinaire est reconnu à l’international et continue d’inspirer les chefs du monde entier.